世界には、German Style、American Style、Belgian Style など、国名を冠したビールスタイルが数多く存在します。 ですが、Japanese Style と呼ばれるビールは存在しません。 時代は移ろい続けているのに、日本らしさを真正面から表現したビールスタイルが、まだ存在しないのはなぜだろう？変わらない歴史があり、同時に変わり続ける伝統があるこの国で。YMBはそこに疑問を持ちました。 「ないのであれば、つくればいい」 そんなシンプルな発想を出発点に、Japanese Style、その名も「UTSUROI」の醸造に挑戦しています。 仕込み当日は、Harvestmoon のヘッドブルワーであり、ケンゴの師匠の一人でもある園田さんと、長龍ブルワリーの樋代さんをお招きしました。立場や所属を超え、皆で語り、笑いながら仕込んだ挑戦的かつ楽しいビールです。 UTSUROI は、まだ完成形ではありません。日本らしいビールの可能性を探りながら、その名の通り移ろい続け、磨き上げられていくビールを目指しています。 ■ ヘッドブルワーによる商品解説 Style: Sake Umami Strong Ale Alc: 8.0% IBU: 23.3 EBC: 11.9 Malt: Crisp Best Ale, Gradfield Toffee Hop: NZ Nelson Sauvin Yeast: 清酒酵母701号, 清酒酵母901号 Others: 米麹, 米糠, 和三盆, 昆布, 鰹節, 椎茸, カラギーナン 清酒酵母由来の吟醸香をあえて強く引き出すことで、日本酒を思わせるニュアンスとともに、熟れたメロンや洋梨のような華やかな香りが立ち上がります。 発酵をしっかりと進め残糖分を残さず仕上げることで、口当たりは驚くほどクリーン。それでいて、米麹、白糠、和三盆といった副原料がもたらす柔らかな旨味が幾重にも重なり、繊細で奥行きのある味わいを生み出しています。 さらに今回は、日本の食文化を象徴する「旨味」をより深く表現するため、昆布、鰹節、椎茸を使用。飲んだ後も静かに続く余韻に挑戦しています。